سبد خرید شما خالی است 
راهنمای دمآوری قهوه ترک
قهوه ترک یکی از قدیمیترین روشهای تهیه قهوه است؛ روشی آرام که با کمترین ابزار هم نتیجهای خوشعطر و دلنشین میدهد. راز یک قهوه ترک خوب، بیشتر از هر چیز در نسبت درست، حرارت ملایم و صبر کوتاه هنگام دمآوری است.
وسایل مورد نیاز
- جذوه یا شیرجوش کوچک
- قهوه ترک (آسیاب بسیار ریز، شبیه آرد نرم)
- آب سرد
- فنجان قهوه ترک
نسبت قهوه به آب
اگر ترازو دارید
نسبت پیشنهادی: ۱ به ۱۰
برای هر فنجان:
- ۷ تا ۸ گرم قهوه
- ۷۰ تا ۸۰ میلیلیتر آب
(تقریباً برابر با یک فنجان قهوه ترک استاندارد)
اگر ترازو ندارید
برای هر فنجان:
- یک قاشق چایخوری پُر قهوه ترک
- یک فنجان آب سرد (همان فنجانی که با آن سرو میکنید)
این سادهترین و رایجترین روش اندازهگیری در خانه است.
مراحل دمآوری
۱. آب سرد را داخل جذوه بریزید
به تعداد فنجانهایی که میخواهید، آب اضافه کنید. شروع با آب سرد کمک میکند عصارهگیری آرامتر و طعم متعادلتر شود.
۲. قهوه را اضافه کنید
قهوه را روی آب بریزید.
در این مرحله:
- اگر قهوه شیرین میخواهید، شکر را همین ابتدا اضافه کنید.
۳. آرام هم بزنید
پس از اضافه شدن قهوه، همزدن آرام کافی است تا قهوه کاملاً خیس شود. بعد از این مرحله دیگر هم نزنید.
۴. روی حرارت ملایم قرار دهید
جذوه را روی شعله کم بگذارید. دمآوری قهوه ترک باید آهسته انجام شود؛ حرارت زیاد باعث از بین رفتن عطر و ایجاد تلخی میشود.
۵. شکلگیری فوم (کف قهوه)
بعد از مدتی، کف قهوه بهآرامی بالا میآید.
قبل از اینکه سرریز شود:
- جذوه را از روی حرارت بردارید.
- میتوانید کمی از کف را داخل فنجانها تقسیم کنید (اختیاری ولی رایج).
سپس دوباره جذوه را چند ثانیه روی حرارت بگذارید تا قهوه آماده شود.
۶. سرو قهوه
قهوه را آرام داخل فنجان بریزید. چند لحظه صبر کنید تا پودر قهوه تهنشین شود، سپس نوش جان کنید.
چند نکته که نتیجه را خیلی بهتر میکند
- آسیاب قهوه ترک باید بسیار ریز باشد؛ آسیاب درشت باعث رقیق شدن نوشیدنی میشود. (راهنمای کامل اندازه آسیاب قهوه)
- حرارت کم مهمترین عامل ایجاد کف خوب و طعم متعادل است.
- قهوه ترک را بعد از ریختن، هم نزنید.
- آب تصفیهشده یا آب سبک طعم قهوه را شفافتر میکند.
اگر طعم قهوه خوب نشد…
- تلخ و تند شد: حرارت زیاد بوده یا بیش از حد جوشیده.
- کف تشکیل نشد: شعله زیاد بوده یا قهوه تازه نبوده.
- خیلی رقیق شد: مقدار قهوه کم بوده یا آسیاب درشت است.
قهوه ترک بیشتر از مهارت، به آرامش و حوصله نیاز دارد؛ شعله ملایم و کمی صبر، تمام چیزی است که یک فنجان قهوه اصیل را میسازد.
