سبد خرید شما خالی است 
قهوه اتیوپی شاکیسو؛ فنجانی از میوه و هوای گوجی
شاکیسو کجاست؟
شاکیسو منطقهای در گوجیِ اتیوپی است؛ قهوهاش در ارتفاع ۱٬۸۰۰ تا ۲٬۲۰۰ متر رشد میکند.
هرچه ارتفاع بیشتر، هوا خنکتر و رسیدنِ گیلاس آرامتر. دانه وقت بیشتری دارد که قند و طعم بسازد. قهوههای گوجی به همین خاطر معمولاً شیرین و چندلایهاند.
رقمش Ethiopian Heirloom است؛ گونههای بومی که قرنهاست در همین خاکاند. بخش زیادی از آن تنوع طعمیِ معروفِ اتیوپی از همین رقمهای قدیمی میآید.
بیشتر بخوانید: قهوه تکخاستگاه (Single Origin) یعنی چه؟
فرآوری Anaerobic Natural چیست؟
فرآوری یعنی روشی که دانه را از میوهٔ قهوه جدا میکند — و بهاندازهٔ خودِ دانه روی طعم اثر میگذارد.
شاکیسو نچرالِ بیهوازی است. گیلاس، کامل و با پوست، در محیطی بدون اکسیژن تخمیر میشود و بعد بهآرامی و باز هم با پوست خشک میشود. همین ماندنِ دانه داخل میوه، عطر و طعم میوهای را پررنگ میکند. آن حسِ آدامسی و استوایی که در فنجان میگیرید، از همینجا میآید.
طعم شاکیسو در فنجان
اول عطر میآید: بلوبری، میوههای استوایی، و یک شیرینیِ آدامسی.
فنجان که کمی خنک میشود، لایهٔ بعدی باز میشود — انگور و آناناس. بعد نوبت پرتقال، گریپفروت و نارنگی است.
اسیدیته بالاست، اما تیز و آزاردهنده نیست. تلخی تقریباً هیچ. یک شیرینیِ متوسط همه را کنار هم نگه میدارد.
بهترین بخشش همینجاست: طعم ثابت نمیماند. با سرد شدن فنجان عوض میشود، برای همین ارزش دارد عجله نکنید.
بیشتر بخوانید: اسیدیته، تلخی و شیرینی قهوه را بشناسید
چطور شاکیسو را دم کنیم؟
شاکیسو برای روشهای دمی ساخته شده؛ ویشصت، کمکس، یا هر دریپر دیگری.
نقطهٔ شروع:
- نسبت: ۱ به ۱۶ — ۱۵ گرم قهوه، ۲۵۰ میلیلیتر آب
- دمای آب: ۹۲ تا ۹۴ درجه
- آسیاب: متوسط
- زمان کل: حدود ۲ تا ۳ دقیقه
اینها قانون نیستند، فقط جای شروعاند. اگر اسیدیته تند بود، دمای آب را کمی پایین بیاورید. اگر طعم کمرنگ بود، آسیاب را ریزتر کنید.
ما در زیک شاکیسو را رست متوسط میکنیم تا این طعمهای میوهای سرِ جایشان بمانند. به همین دلیل با اسپرسو زیاد جور نیست؛ جایش دستِ دمی است.
بیشتر بخوانید: راهنمای دمآوری قهوه در خانه
این قهوه برای چه کسی است؟
اگر تازه وارد قهوههای تخصصی شدهاید، شاکیسو جای خوبی برای شروع است؛ طعم میوهایاش آنقدر واضح است که برای فهمیدنش لازم نیست حرفهای باشید.
اگر پیشتر قهوههای میوهای اتیوپی را دوست داشتهاید، این یکی پررنگتر و پیچیدهتر است.
امتیاز کیفیاش ۸۶ است — عددی که در محدودهٔ قهوههای تخصصی مینشیند.
بیشتر بخوانید: قهوه تخصصی (Specialty) چیست؟
جمعبندی
شاکیسو یک نچرالِ بیهوازی از گوجیِ اتیوپی است، با طعمیاد بلوبری و انگور و مرکبات، اسیدیتهٔ روشن و تلخیِ کم. برای دمی ساخته شده، نه اسپرسو. با نسبت ۱ به ۱۶ و آب ۹۲ تا ۹۴ درجه شروع کنید و از همانجا با ذائقهٔ خودتان تنظیمش کنید.
سوالات متداول
شاکیسو برای اسپرسو مناسب است؟ نه چندان. رست متوسط و اسیدیتهٔ بالایش برای روشهای دمی مثل ویشصت است. در اسپرسو ممکن است اسیدیتهاش تند بزند.
فرآوری نچرالِ بیهوازی یعنی چه؟ گیلاس قهوه کامل و بدون اکسیژن تخمیر میشود و بعد خشک. این کار طعم و عطر میوهای را پررنگتر میکند.
چرا شاکیسو تلخ نیست؟ چون رستش متوسط است و اسیدیته و شیرینیِ میوهای دستِ بالا را دارند. تلخی بیشتر از رستِ تیره میآید.
بهترین نسبت آب به قهوه برای شاکیسو چیست؟ از ۱ به ۱۶ شروع کنید — ۱۵ گرم قهوه برای ۲۵۰ میلیلیتر آب — بعد به ذائقهٔ خودتان تنظیمش کنید.
شاکیسو را دانه بخرم یا آسیابشده؟ اگر آسیاب دارید، دانه بخرید و درست پیش از دمآوری آسیاب کنید. عطر میوهای این قهوه بعد از آسیاب زود میپرد.
