سبد خرید شما خالی است 
راهنمای عصارهگیری قهوه با اسپرسوساز خانگی
اسپرسو گرفتن در خانه فقط درست کردن قهوه نیست؛ مکثی کوتاه است برای آرام شدن. قسمت اول این راهنما برای کسانی نوشته شده که ممکن است ترازو یا ابزار حرفهای نداشته باشند. و قسمت دوم برای کسانی است که با ابزارهای حرفهای میخواهند به طعمی ثابت برسند.
روش ساده
وسایل مورد نیاز
- قهوه مخصوص اسپرسو (تازه آسیاب شده) (راهنمای کامل اندازه آسیاب قهوه)
- فنجان اسپرسو
- تمپر
- نیدل، لولر و تمپر حرفهای (اختیاری، اما کمککننده)
- پیمانه یا قاشق
مراحل دمآوری
مرحله ۱: آمادهسازی دستگاه و فلاش کردن
- مخزن آب را با آب تازه و سرد پر کنید. برای داشتن طعمی شفافتر و افزایش طول عمر دستگاه، پیشنهاد میکنیم از آب تصفیهشده یا آب معدنی آکوافینا استفاده کنید. (راهنمای کامل آب مناسب برای قهوه)
- دستگاه را روشن کنید و صبر کنید تا چراغ آمادهبهکار روشن شود.
- فلاش کردن: قبل از قرار دادن قهوه، دکمه اسپرسو را بزنید تا آب داغ خارج شود. این کار باعث گرم شدن هد گروپ و تمیز شدن مسیر آب میشود و روی طعم نهایی تأثیر زیادی دارد.
مرحله ۲: مقدار قهوه (بدون ترازو)
در استفاده خانگی نیازی به ترازو نیست. مقدار قهوه را میتوان با پیمانه یا بر اساس پر شدن بسکت تنظیم کرد:
- شات سینگل
- حدود ۱ پیمانه سرصاف
- بسکت باید تقریباً پر شود، بدون فشرده شدن بیش از حد
- شات دبل
- حدود ۲ پیمانه سرصاف
- بعد از تمپ، فاصله کمی تا لبه بسکت باقی بماند
نکته: اگر بعد از بستن پرتافیلتر، رد پیچ روی سطح قهوه میافتد، یعنی قهوه زیاد ریختهاید.
مرحله ۳: توزیع و تمپ کردن قهوه
- اگر نیدل یا لولر دارید، قبل از تمپ برای یکدست شدن قهوه استفاده کنید.
- اگر ندارید، مشکلی نیست؛ با تمپر خود دستگاه هم میتوان اسپرسوی خوبی گرفت.
تمپ کردن چگونه باشد؟
- فشار را با حس دست تنظیم کنید
- محکم، یکنواخت و صاف
- آنقدر که سطح قهوه کاملاً فشرده و همسطح شود
- لازم نیست فشار خیلی زیاد وارد کنید؛ مهمتر از شدت فشار، یکنواخت بودن آن است.
مرحله ۴: عصارهگیری اسپرسو
- پرتافیلتر را در دستگاه قفل کنید.
- فنجان را زیر خروجی بگذارید.
- دکمه سینگل یا دبل را فشار دهید.
زمان عصارهگیری پیشفرض دستگاه:
- شات سینگل: حدود ۲۰–۲۵ ثانیه
- شات دبل: حدود ۲۵–۳۰ ثانیه
جمعبندی سریع
- فلاش کردن را قبل از هر شات فراموش نکنید
- با پیمانه هم میشود اسپرسوی خوب گرفت
- ابزار حرفهای کمک میکنند، ولی ضروری نیستند
روش دقیق و کامل
وسایل مورد نیاز
- قهوه تازهبرشت و تازهآسیاب
- ترازو
- تایمر (یا تایمر موبایل)
- پرتافیلتر و بسکت سینگل یا دبل
- تمپر
- نیدل و لولر
مراحل دمآوری
مرحله ۱: گرمکردن دستگاه و فلاش
- مخزن را با آب تازه پر کنید و دستگاه را روشن کنید. برای داشتن طعمی شفافتر و افزایش طول عمر دستگاه، پیشنهاد میکنیم از آب تصفیهشده یا آب معدنی آکوافینا استفاده کنید.
- اجازه دهید دستگاه کاملاً گرم شود.
- فلاش کردن:
- دکمه اسپرسو را ۳ تا ۵ ثانیه فشار دهید تا آب داغ خارج شود.
- این کار دمای هد گروپ را پایدار میکند و روی طعم تأثیر مستقیم دارد.
مرحله ۲: دوز دقیق قهوه
با ترازو، مقدار قهوه را دقیق وزن کنید:
- سینگل شات: 8 گرم
- دبل شات: 16 گرم
قهوه را در بسکت بریزید. سطح آن باید قبل از تمپ کمی بالاتر از لبه باشد.
مرحله ۳: توزیع و تمپ
- اگر نیدل دارید، ابتدا قهوه را همسطح و یکنواخت کنید.
- در صورت داشتن لولر، سطح قهوه را صاف کنید.
- سپس تمپ کنید:
تمپ استاندارد:
- فشار حدودی: ثابت و کنترلشده (حدود ۱۵–۲۰ کیلو)
- مهمتر از عدد فشار:
- صاف بودن
- عمود بودن تمپر
- یکنواختی سطح قهوه
پس از تمپ، سطح قهوه باید کاملاً صاف و بدون ترک باشد.
مرحله ۴: عصارهگیری کنترلشده
- پرتافیلتر را در دستگاه قفل کنید.
- فنجان را روی ترازو قرار دهید و ترازو را صفر کنید.
- همزمان با زدن دکمه اسپرسو، تایمر را شروع کنید.
نسبت استاندارد دمآوری (Brew Ratio):
- نسبت پیشنهادی: ۱:۲
| زمان | خروجی اسپرسو | مقدار قهوه | نوع شات |
| 20-25 ثانیه | 16-20 گرم | 8 گرم | سینگل |
| 25-30 ثانیه | 32-40 گرم | 16 گرم | دبل |
وقتی به وزن خروجی دلخواه رسیدید، عصارهگیری را متوقف کنید.
تنظیم غلظت و کیفیت در دلونگی 685 (حرفهای)
- برنامهریزی حجم عصارهگیری
چون دستگاه اتومات است، میتوانید زمان(حجم) خروجی را ذخیره کنید:
- دکمه سینگل یا دبل را ۵ ثانیه نگه دارید تا وارد حالت برنامهریزی شود.
- عصارهگیری را تا رسیدن به وزن دلخواه ادامه دهید.
- دوباره دکمه را فشار دهید تا حجم جدید ذخیره شود.
- تنظیم آسیاب
- آسیاب ریزتر ← زمان طولانیتر ← عصارهگیری بیشتر ← طعم قویتر و تلختر
- آسیاب درشتتر ← زمان کوتاهتر ← عصارهگیری کمتر ← طعم ترش یا رقیق
- نقش تمپ در کنترل عصارهگیری
- تمپ محکمتر ← عبور سختتر آب ← زمان بیشتر
- تمپ سبکتر ← عبور سریعتر آب ← عصاره ضعیفتر
وقتی آسیاب درست باشد، نیازی به بازی افراطی با فشار تمپ نیست؛ تمپ باید ثابت بماند.
